Vištienos krūtinėlė laikoma viena liesiausių paukštienos dalių, todėl ją lengva perkepti ir išsausinti. Per aukšta temperatūra greitai sutraukia baltymus, o sultys išteka į skardą, todėl mėsa tampa kieta. Per žema temperatūra kepimą ištęsia, bet ne visada padeda išlaikyti sultingumą.
Patikimiausias pasirinkimas orkaitėje yra 180–190 laipsnių temperatūra be ventiliatoriaus, kai kaitinama iš viršaus ir apačios. Tokiu režimu krūtinėlė kepa tolygiai ir viduje išlieka minkšta. Dažniausiai 200 gramų gabalėliui prireikia apie 25–30 minučių, tačiau laikas visada priklauso nuo storio.
Didžiausia klaida yra pasikliauti vien laikmačiu, nes skirtingos orkaitės realią kaitrą laiko nevienodai. Saugiausia mėsos iškepimą patikrinti maisto termometru, įsmeigiant į storiausią vietą. Vištienos krūtinėlės vidinė temperatūra turėtų pasiekti 75 laipsnius.
Prieš kepant verta mėsą apie 20 minučių palaikyti kambario temperatūroje, kad ji nepatirtų staigaus šiluminio šoko. Pirmas 15–20 minučių krūtinėlę naudinga kepti uždengtą, o pabaigoje atidengti, kad paviršius lengvai apskrustų. Taip vidus spėja iškepti neprarandant tiek daug drėgmės.
Net trumpas marinavimas padeda išvengti sausumo, nes riebalas sukuria apsauginį sluoksnį, o rūgštis ir prieskoniai sustiprina skonį. Dažniausiai pakanka aliejaus, trupučio citrinos sulčių, druskos, pipirų ir žolelių. Iškepus skubėti pjaustyti nereikėtų: 5–10 minučių „poilsio“ laikas leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti.
Komentarų: 0