Daugelis įpratę po gaminimo likusią pomidorų pastą, pupeles ar konservuotus aitriųjų paprikų produktus tiesiog įdėti į šaldytuvą originalioje, jau atidarytoje skardinėje. Maisto saugos specialistai sako, kad tai dažniausiai nėra tiesioginis pavojus sveikatai, tačiau gali greitai pabloginti produkto kokybę.
JAV Žemės ūkio departamentas nurodo, kad nepanaudotą konservų dalį galima laikyti šaldytuve ir skardinėje. Vis dėlto tiek maisto technologai, tiek virtuvės profesionalai rekomenduoja turinį kuo greičiau perkelti į sandarų indą, nes atidarius skardinę prasideda procesai, kurie keičia skonį ir kvapą.
Kodėl skonis pasikeičia?
Atidarius skardinę, į vidų patenka deguonis ir mikroorganizmai iš aplinkos. Deguonis skatina oksidaciją, ypač jei produkte yra riebalų, todėl ilgainiui gali atsirasti apkartęs ar vadinamasis metališkas poskonis.
Specialistai aiškina, kad šis metališkumas dažniau yra kokybės, o ne saugos klausimas. Šiuolaikinės skardinės paprastai turi vidinę apsauginę dangą, tačiau atidarius kraštas ir dalis paviršių gali likti labiau pažeidžiami, ypač jei skardinėje maišoma metaliniu šaukštu.
Rizikingiausi yra rūgštūs produktai
Greitesnį skonio prastėjimą dažniausiai patiria rūgštesni ir sūresni konservai, pavyzdžiui, pomidorų pasta, marinuotos daržovės, alyvuogės, įvairūs padažai ar sūryme laikomi produktai. Rūgštys ir druskos paspartina reakcijas, dėl kurių skonis gali tapti aštresnis, blankesnis arba nemaloniai metališkas.
Dėl to profesionaliose virtuvėse įprasta atidarytų konservų likučius nedelsiant perkelti į maistui skirtus sandarius indus ir pažymėti, kada produktas atidarytas. Namų sąlygomis tas pats principas padeda išlaikyti geresnę kokybę ir sumažina kryžminės taršos tikimybę šaldytuve.
Kaip laikyti, kad būtų geriausia?
Praktiškiausia atidaryto konservuoto produkto likutį iškart perpilti arba perkelti į sandarų stiklinį ar plastikinį indą, paliekant kuo mažiau oro tarpo. Jei likutis nedidelis, verta rinktis mažesnį indą, kad produktas kuo mažiau kontaktuotų su deguonimi.
Maisto saugos ekspertai taip pat pataria dalį produktų užšaldyti mažomis porcijomis, jei aišku, kad greitai jų nesunaudosite. Pomidorų pasta, kokosų pienas ar padažai dažnai gerai užšąla, todėl vėliau patogu atitirpinti tik reikiamą kiekį ir taip sumažinti maisto švaistymą.
Jei produktas įtartinai kvepia, pakito jo spalva, atsirado pelėsio požymių ar skonis tapo aiškiai nemalonus, jo vartoti nereikėtų. Net jei laikymas skardinėje dažnai laikomas leistinu, saugiausia taisyklė paprasta: geriausią kokybę išsaugosite perkėlę turinį į sandarų indą ir suvartoję per trumpą laiką.
Komentarų: 0