Raugintų kopūstų sultys ilgą laiką buvo įprastas produktas namų ūkiuose, ypač šaltuoju metų laiku, kai šviežių daržovių pasirinkimas sumažėdavo. Šiandien jos vėl prisimenamos dėl fermentacijos metu susidarančių medžiagų ir jų galimos naudos virškinimui.
Pagrindinis šio gėrimo išskirtinumas yra pieno rūgšties bakterijos, susijusios su žarnyno mikrobiotos pusiausvyra. Mokslinėje literatūroje vis dažniau pabrėžiama, kad fermentuoti produktai gali prisidėti prie įvairesnės mikrobiotos, o tai siejama su virškinimo komfortu ir imuninės sistemos funkcijomis.
Kuo naudingos fermentuotos sultys?
Raugintų kopūstų sultyse paprastai būna vitamino C, kalio, taip pat nedideli kiekiai B grupės vitaminų. Fermentacijos metu susidarantys junginiai ir natūralus rūgštingumas kai kuriems žmonėms gali padėti po valgio jaustis lengviau, tačiau poveikis priklauso nuo individualios tolerancijos ir mitybos.
Svarbu įvertinti ir ribojimus: šis gėrimas dažnai yra sūrus, todėl žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį ar gavusiems rekomendaciją mažinti natrio kiekį, reikėtų vartoti saikingai. Jei yra inkstų ligų ar vartojami tam tikri vaistai, pravartu pasitarti su gydytoju ar vaistininku.
Kaip vartoti, kad nepakenktų?
Jautresniems žmonėms didesnis kiekis iš karto gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą, todėl geriau pradėti nuo mažų porcijų. Praktikoje dažnai rekomenduojama pradėti maždaug nuo 50–100 mililitrų per dieną ir stebėti savijautą.
Dažniausiai sultys geriamos atvėsintos, neretai prieš valgį arba kaip priedas prie pusryčių. Jos taip pat naudojamos kokteiliuose, padažuose, sriubose, kai norisi ryškesnės rūgštelės, tačiau kaitinant gali sumažėti gyvų bakterijų kiekis.
Į ką atkreipti dėmesį perkant?
Jei tikslas yra gauti kuo daugiau gyvų fermentacijos kultūrų, dažniausiai vertingesnės būna nepasterizuotos sultys, laikomos šaldytuve. Verta rinktis produktą su paprasta sudėtimi, kurioje paprastai būna tik raugintų kopūstų sultys ir druska.
Namines sultis galima gauti rauginant kopūstus stiklainyje ar inde, laikantis švaros ir tinkamų sąlygų. Tradiciniai fermentuoti produktai vis dažniau grįžta į kasdienę mitybą kaip natūrali, minimaliai apdorota alternatyva, tačiau saikas ir individualus toleravimas išlieka svarbiausi.
Komentarų: 0