Jauni kopūstai dažnai išeina vandeningi, todėl juos įprasta tirštinti miltais arba balinti grietine. Tačiau yra paprastas būdas pasiekti tirštesnę konsistenciją be papildomų tirštiklių ir riebių priedų.
Dažna klaida yra kopūstus iš karto berti į puodą su sviestu, druska ir prieskoniais. Druska greitai ištraukia drėgmę, o švelnūs jauno kopūsto lapai nuo karščio ima leisti sultis, todėl patiekalas pradeda tiesiog virti savo vandenyje.
Triukas su trumpu apvirimu
Šis metodas remiasi labai trumpu apvirimu be druskos, riebalų ir prieskonių. Susmulkintus kopūstus pirmiausia reikia suberti į verdantį vandenį ir pavirti tik 2–3 minutes, kad lapai vos suminkštėtų ir pasikeistų jų struktūra.
Tuomet svarbiausia kopūstus itin gerai nusunkti, kad neliktų perteklinio vandens. Tik po to jie perkeliami į platų puodą ar gilią keptuvę ir troškinami su sviestu, krapais bei kitais prieskoniais.
Kodėl masė tirštėja pati?
Tirštumas čia susidaro iš paties daržovės audinio: dalis lapų greičiau sukrenta ir natūraliai sujungia masę, o kiti išlieka standesni. Tam padeda ir pjaustymas, kai dalis kopūstų supjaustoma ploniau, o dalis paliekama kiek stambesniais gabalėliais.
Troškinant verta pradžioje uždengti, kad lapai greičiau suminkštėtų, bet užvirus dangtį praverti ar nuimti, kad skystis galėtų garuoti. Virti reikėtų ant vidutinės kaitros, nes pernelyg stiprus virimas ardo lapus ir ištraukia dar daugiau drėgmės.
Kaip pagardinti, kad skonis būtų ryškus
Skoniui subalansuoti tinka šlakelis citrinos sulčių ir žiupsnelis cukraus, o gaivumo suteikia krapai. Druską geriausia dėti tik pabaigoje, kai kopūstai jau suminkštėję ir dalis skysčio išgaravusi.
Taip paruošti jauni kopūstai išlieka sultingi, bet ne vandeningi, o konsistencija tampa tirštesnė be grietinės ar miltų. Metodas ypač patogus pavasarį ir vasaros pradžioje, kai jauno kopūsto lapai yra patys švelniausi.
Komentarų: 0