Ar žinojote, kad kai kurių vaisių ir daržovių visai nereikia lupti? Jų žievelė dažnai yra ne tik valgoma, bet ir ypač naudinga sveikatai. Apie tai pasakoja profesorius ir dietologas Timas Spectoras laidoje „What Not to Eat“.
Pasak specialisto, visavertis, kuo mažiau apdorotas maistas yra ne tik sotesnis, bet ir gerokai maistingesnis. Tačiau jis pabrėžia, kad daugelis žmonių patys sau sumažina naudą, nulupdami būtent tą dalį, kurioje slypi daugiausia vertingų medžiagų.
Pagrindinė priežastis, kodėl verta dažniau palikti žievelę, yra polifenoliai. Tai augalų gaminamos apsauginės cheminės medžiagos, kurių didžiausia koncentracija dažniausiai būna būtent žievelėje. Jos skatina naudingųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi, stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui apsisaugoti nuo įvairių ligų.
Profesorius Timas Spectoras atkreipia dėmesį, kad daugelis įprastų produktų netenka didelės dalies savo vertės vien dėl įpročio juos lupti. Pavyzdžiui, obuoliai dažnai valgomi be žievelės, nors joje yra net keliasdešimt kartų daugiau apsauginių medžiagų nei minkštime.
Dar labiau stebina patarimas dėl kivio. Nors daugeliui tai atrodo neįprasta, specialistas rekomenduoja kivius valgyti kartu su žievele. Taip organizmas gauna gerokai daugiau skaidulų, o pats skonis beveik nesikeičia, tik sumažėja papildomo darbo virtuvėje.
Bulvės taip pat yra puikus pavyzdys, kaip naudinga dalis dažnai atsiduria šiukšliadėžėje. Jų žievelėje yra kelis kartus daugiau skaidulų nei pačiame gumbelyje. Skaidulos ypač svarbios palaikant stabilų cukraus kiekį kraujyje, mažinant cholesterolio lygį, saugant širdies sveikatą ir padedant kontroliuoti kūno svorį.
Jeigu vis dėlto sunku priprasti prie daržovių ar vaisių su žievele, profesorius siūlo paprastą sprendimą. Žievelių nebūtina išmesti – jas galima paversti skaniu ir naudingu užkandžiu. Lengvai apšlakstytos aliejumi, pabarstytos druska ir pakeptos orkaitėje, jos virsta traškiais naminiais traškučiais.
Moksliniai tyrimai patvirtina, kad biologiškai aktyvios medžiagos, esančios vaisių ir daržovių žievelėse, turi didelę reikšmę mitybos kokybei. Todėl verta dažniau palikti žievelę ant obuolių, kivių, bulvių, morkų, baklažanų, pomidorų, agurkų ar net kai kurių citrusinių vaisių, naudojant jų tarkuotą žievę.
Nedideli kasdieniai pokyčiai, tokie kaip atsisakymas bereikalingo lupimo, gali pastebimai pagerinti mitybą. Kartais didžiausia nauda slypi ten, kur jos mažiausiai tikimės – pačioje vaisiaus ar daržovės žievelėje.
Komentarų: 0