Cinamonas
Cinamonas – vienas populiariausių, šildančiu aromatu bei vertingomis savybėmis pasižyminčių prieskonių pasaulyje, naudojamas tiek saldžiame, tiek pikantiškame valgiaraštyje. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti kokybišką cinamoną, kaip jį taisyklingai laikyti, ruošti, atskirti Ceilono cinamoną nuo Kasijos bei panaudoti kulinarijoje. Atraskite cinamono rūšis, maistinę vertę bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Cinamonas kulinarijoje vartojamas visais metų laikais, tačiau jo populiarumas itin išauga šaltuoju kalendorinių metų periodu. Rudenį ir žiemą jis tapo neatsiejama šildančių gėrimų, obuolių pyragų bei kalėdinių kepinių dalimi, o vasarą bei pavasarį naudingai naudojamas gaivinantiems kokteiliams, marinuotoms daržovėms bei uogienėms gardinti. Šiuolaikinė tarptautinė prekyba užtikrina, kad kokybiškų šio prieskonio lazdelių bei miltelių parduotuvėse galime rasti ištisus metus.
Jo skonis pasižymi išskirtiniu salstelėjusiu pikantiškumu, švelniu deginančiu karščiu ir stipriu, medieną primenančiu aromatu. Cinamonas puikiai dera ne tik su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis, medumi bei visais citrusiniais vaisiais, bet ir su jautiena, kiauliena, moliūgais, kava, kaskart suteikdamas naujų atspalvių. Šis universalumas leidžia jį lengvai pritaikyti tiek tradiciniuose desertuose, tiek Rytų šalių mėsos troškiniuose.
Virtuvėje cinamonas naudojamas itin plačiai ir suteikia maistui gilaus, itin šildančio aromato bei malonaus skonio skaidrumo. Jis beriamas į rytinę avižinę košę, naudojamas kepiniams, dedamas į karštą vyną, spaudžiamas sultis, barstomas ant kavos putos bei trinas į padažus. Dėl savo maistingumo, stiprių antioksidacinių savybių bei eterinių aliejų šis prieskonis užima ypatingą vietą kasdienėje kulinarijoje.
Kaip išsirinkti kokybišką cinamoną?
Renkantis cinamoną pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jo formą, spalvą bei pakuotės sandarumą. Kokybiškos cinamono lazdelės turėtų būti vientisos, nepažeistos pelėsio, šviesiai arba tamsiai rudos spalvos ir be pašalinių drėgmės pėdsakų. Jei perkate maltą cinamoną, milteliai turi būti vienalytės struktūros ir be sušokusių kietų gumulėlių.
Vis dėlto vien pakuotės išvaizda ne visada parodo prieskonio kokybę, nes rinkoje sutinkamos dvi skirtingos cinamono rūšys. Tikrasis Ceilono cinamonas pasižymi šviesesne ruda spalva, trapiais, plonais žievės sluoksniais ir labai švelniu, saldžiu aromatu. Pigvesnė Kasijos rūšis būna tamsiai raudonai ruda, turi storą kietą žievę ir žymiai aštresnį, intensyvesnį kvapą.
Pasirinkimas priklauso nuo toho, kokiam tikslui prieskonį planuojama naudoti kasdienėje virtuvėje. Jei prieskonį vartojate dideliais kiekiais kasdien ar dedate į kūdikių maistą, geriausia rinktis tyriausią Ceilono cinamoną. Atsitiktiniams kepiniams ar dekoravimui puikiai tiks ir įprasta Kasija, kuri išlaiko aštrų aromatą ilgiau.
Perkant cinamono lazdeleles, verta patikrinti jų kietumą bei lazdelių sluoksnių vientisumą. Ceilono cinamono lazdelė lengvai sutrupa pirštuose, nes yra susukta iš daugybės plonų vidinių medžio žievės sluoksnių. Kasijos lazdelė yra labai kieta, tuščiavidurė ir susukta tik iš vieno ar dviejų storų žievės sluoksnių.
Kaip laikyti cinamoną namuose?
Cinamono laikymo būdas tiesiogiai priklauso nuo toho, ar turite nesmulkintų žievės lazdelių, ar jau maltų miltelių. Nesmulkintos lazdelės eterinius aliejus išlaiko žymiai ilgiau, nes vidinis sluoksnis yra apsaugotas nuo tiesioginio oro poveikio. Taisyklingos sąlygos apsaugo produktą nuo drėgmės ir eterinių aliejų išgaravimo.
Prieskonį geriausia laikyti sandariame stikliniame arba keramikiniame inde, sausoje, tamsioje ir vėsioje spintelėje. Tiesioginiai saulės spinduliai ir viryklės šiluma skatina eterinių aliejų garavimą, todėl prieskonių laikymas ant atviros lentynos nėra tinkamas. Nelaikykite cinamono atviruose maišeliuose ar drėgnose patalpose.
Maltas cinamonas savo geriausias aromato savybes išlaiko maždaug šešis mėnesius nuo pakuotės atidarymo. Nesmulkintos lazdelės, laikomos sandariame inde, gali išlikti itin aromatingos ir tinkamos vartoti net iki dvejų ar trejų metų. Jei milteliai prarado savo kvapą, juos verta pakeisti šviežiais.
Taip pat nerekomenduojama cinamono laikyti šaldytuve, nes ten esanti drėgmė skatina miltelių sušokimą ir pelėsio plitimą. Jei prieskonis gavo drėgmės, jis greitai praranda savo birumą ir unikalų aromatą. Sausa ir tamsi vieta kambario temperatūroje yra geriausias pasirinkimas.
Ką galima pagaminti iš cinamono?
Paprasčiausias būdas mėgautis cinamonu – pabarstyti jo ant rytinės avižinės košės, jogurto ar iškeptų blynų. Kartu su pjaustytais obuoliais ar bananais paruošti pusryčiai suteikia daug energijos ir malonaus salstumo be papildomo cukraus. Šis derinys itin mėgstamas vaikų bei sveiką gyvenseną puoselėjančių žmonių.
Receptai su cinamonu
Cinamonas yra absoliutus lyderis kepinių pramonėje ir namų desertų kulinarijoje. Jis naudojamas gaminant garsiąsias cinamonines bandeles, obuolių pyragus, meduolius, keksiukus bei moliūgų pyragus. Į tešlą įmaišytas arba ant viršaus užbarstytas prieskonis suteikia kepiniams auksinį atspalvį bei neprilygstamą kvapą.
Šis prieskonis plačiai naudojamas šildantiems gėrimams, pavyzdžiui, kavai, arbatoms, karštam šokoladui bei mulčiuotam sultiniui ruošti. Nesmulkinta lazdelė, įmesta į verdamą kompotą ar mulčiuotas sultis, lėtai atiduoda savo aromatą ir praturtina gėrimą giliu skoniu. Šilti gėrimai su cinamonu puikiai tinka žvarbiais žiemos vakarais.
Cinamonas taip pat tinka pikantiškiems Rytų šalių patiekalams, kario troškiniams bei mėsos marinatams ruošti. Jis dedamas marinuojant jautieną, avieną ar paukštieną, suteikiant mėsai subtilaus salstumo bei pikantiško gylio. Šis derinys itin populiarus marokietiškoje bei indiškoje virtuvėje.
Kokios būna cinamono rūšys?
Cinamonas skirstomas į kelias pagrindines rūšis pagal jo botaninę kilmę bei auginimo regionus. Kasdienėje kulinarijoje ir prekyboje dažniausiai išskiriamas tikrasis Ceilono cinamonas (Cinnamomum verum) ir kininis cinamonas, geriau žinomas kaip Kasija (Cinnamomum cassia). Kiekviena rūšis turi savitų savybių.
Ceilono cinamonas yra kilęs iš Šri Lankos ir pasižymi itin subtiliu, saldžiu skoniu bei mažu kumarino kiekiu. Jo žievė yra plona, daugiasluoksnė, šviesiai ruda ir lengvai sutrupinama rankomis. Ši rūšis laikoma pačia vertingiausia ir saugiausia vartoti didesniais kiekiais.
Kasijos cinamonas auginamas Kinijoje, Indonezijoje bei Vietname ir yra labiausiai paplitęs prekybos centruose. Jo žievė yra tamsesnė, kieta, turi storą sluoksnį ir aštrų, kartokai saldų aromatą. Kasijoje yra žymiai daugiau kumarino, todėl jos vartojimo kiekius reikėtų šiek tiek riboti.
Sezoninis cinamono panaudojimas
Cinamono derliaus nuėmimas atogrąžų šalyse vyksta po liūčių sezono, kai medžio žievė tapo elastinga ir lengvai atsiskiria nuo kamieno. Kadangi džiovintas prieskonis puikiai išsilaiko, vartotojus jis pasiekia ištisus metus neprarandant kokybės. Tai užtikrina stabilų tiekiamą srautą visame pasaulyje.
Didžiausias cinamono vartojimo pikas Šiaurės Europos šalyse bei Lietuvoje stebimas vėlyvą rudenį ir šventiniu žiemos laikotarpiu. Kalėdiniu periodu jis tapo namų šilumos simboliu, naudojamu meduoliams, gėrimams bei namų papuošimams ruošti. Šiuo metu jo paklausa būna pati didžiausia.
Vasaros bei pavasario sezono metu cinamonas dažniau naudojamas uogienėms, kompotams bei gaivinantiems šaltojo užpilo gėrimams gardinti. Jis puikiai dera su šviežiomis braškėmis, vyšniomis bei slyvomis konservuojant gėrybes žiemai. Šis prieskonis išlieka aktualus visus dvylika mėnesių.
Kaip auga cinamonas?
Cinamonas yra gaminamas iš amžinai žaliuojančio cinamono medžio vidinės žievės dygstančios tropiniuose miškuose. Medžiai auginami specialiuose ūkiuose, kur po kelerių metų augimo stiebai nupjaunami iki žemės lygio, kad atželtų nauji ūgliai. Būtent iš šių jaunų atžalų lupama plona vidinė žievė.
Nulupta drėgna žievė džiūdama saulėje natūraliai rečiasi ir rečiodamasi susisuka į būdingas vamzdelio formos lazdeles. Džiūvimo metu žievė įgauna sau būdingą rudą spalvą ir intensyvų eterinių aliejų aromatą. Vėliau lazdelės pjaustomos arba malamos į smulkius miltelius.
Dėl specifinių reikalavimų aukštai temperatūrai bei drėgmei, cinamono medžio neįmanoma užauginti lauko sąlygomis vėsesnio klimato šalyse. Šį augalą namuose galima auginti nebent kaip egzotišką kambarinį augalą vazone. Vidinės žievės gavyba namų sąlygomis yra labai sudėtinga.
Cinamono maistinė vertė ir nauda
Cinamone yra gausu eterinių aliejų, iš kurių svarbiausias yra cinamaldehidas, suteikiantis prieskoniui unikalų kvapą bei naudingąsias savybes. Taip pat šiuose prieskoniuose gausu mangano, kalcio, geležies, skaidulinių medžiagų bei antioksidantų. Dėl turtingos sudėties jis vertinamas ne tik kulinarijoje.
Maistinė vertė (100 g)
Šis prieskonis pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, padedančiomis apsaugoti organizmo ląsteles nuo pažeidimų. Tyrimai rodo, kad cinamonas gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje bei didinti jautrumą insulinui. Reguliarus nedidelio kiekio vartojimas prisidėti prie geresnės savijautos.
Cinamonas pasižymi labai mažu kaloringumu, nes kasdienėje mityboje naudojami kiekiai yra itin smulkūs. Todėl jis yra puikus būdas pabrėžti patiekalų salstumą nenaudojant papildomo rafinuoto cukraus. Tai puiki alternatyva ieškantiems sveikesnių mitybos sprendimų.
Ar cinamoną geriau vartoti nesmulkintą ar maltą?
Nesmulkintos cinamono lazdelės išlaiko didžiausią eterinių aliejų kiekį ir suteikia švelnesnį, tolygesnį aromatą ilgo virimo metu. Jos idealiai tinka gėrimams, sriuboms, kompotams bei marinatams, nes po gaminimo jas lengva išimti. Taip išvengiama per daug intensyvaus ar drumzlino skysčio.
Maltas cinamonas atiduoda savo skonį bei spalvą akimirksniu, todėl jis puikiai tinka kepiniams, tešlai, košėms bei gėrimams barstyti. Tačiau naudojant maltą prieskonį svarbu nepadauginti, nes jo skonis yra labai koncentruotas. Nedidelis žiupsnelis suteikia reikiamą skonio balansą.
Pasirinkimas tarp lazdelių ir maltų miltelių priklauso nuo gaminamo patiekalo recepto bei gamybos technologijos. Geriausias rezultatas pasiekiamas namuose turint nesmulkintų lazdelių ir jas susimalant prieš pat naudojimą. Abu būdai turi savo neabejotinų pranašumų kulinarijoje.
Trumpa cinamono istorija
Cinamonas yra vienas seniausių ir brangiausių prieskonių pasaulio istorijoje, paminėtas senovės Egipto raštuose bei Biblijoje. Senovės Egipte jis buvo naudojamas ne tik maistui gardinti, bet ir balzamavimo ritualuose bei kvepalų gamyboje. Jis buvo laikomas karališka dovana.
Viduramžiais ir Renesanso laikotarpiu cinamonas Europoje buvo itin retas ir kainavo milžiniškus pinigus. Arabų prekybininkai ilgai slėpė tikrąją cinamono kilmės vietą, kurdami legendas apie paukščius, iš kurių lizdų paimamos šios stebuklingos šakėlės. Tai darė prieskonį dar trokštamesnį.
Vėliau portugalai, olandai ir britai aršiai kovojo dėl Šri Lankos bei prieskonių prekybos kelių kontrolės. Dėl pamažu išsiplėtusios gamybos cinamonas tapo prieinamas visiems pasaulio gyventojams. Šiandien jis yra vienas mėgstamiausių prieskonių visose šalyse.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar cinamonas iš tikrųjų padeda lieknėti ir mažinti svorį?
Cinamonas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir skatina jautrumą insulinui, todėl sumažėja staigūs alkio priepuoliai bei noras saldumynams. Tačiau pats cinamonas riebalų nedegina, jis veikia kaip pagalbinė priemonė subalansuotoje mityboje.
Kokia yra saugi cinamono dienos norma suaugusiajam?
Ceilono cinamono saugi paros norma yra maždaug 1–2 arbatiniai šaukšteliai per dieną. Kasijos cinamono dėl jame esančio kumarino rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip pusę arbatinio šaukštelio per dieną.
Kuo skiriasi Ceilono cinamonas nuo Kasijos (Cassia)?
Ceilono cinamonas yra šviesiai rudas, trapus, daugiasluoksnis ir pasižymi švelniu, saldžiu skoniu bei labai mažu kumarino kiekiu. Kasijos cinamonas yra tamsiai raudonas, kietas, turi vieną storą sluoksnį, pasižymi aštriu aromatu ir didesniu kumarino kiekiu.
Ar cinamonas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje?
Taip, moksliniai tyrimai rodo, kad cinamonas imituoja insulino poveikį ir skatina gliukozės patekimą į ląsteles. Reguliarus nedidelio kiekio vartojimas padeda sumažinti gliukozės lygį kraujyje po valgio.
Ar galima vartoti cinamoną nėštumo metu?
Nedideli cinamono kiekiai maiste ar kepiniuose yra visiškai saugūs nėštumo metu. Tačiau reikėtų vengti didelių koncentruotų cinamono papildų ar eterinio aliejaus vartojimo, nes didelės dozės gali skatinti gimdos susitraukimus.