Mangoldai
Mangoldai – tai spalvinga, itin maistinga ir universali lapinė daržovė, kuri pastaruoju metu išgyvena tikrą atgimimą mūsų virtuvėse. Šiame išsamiame gide sužinosite viską apie mangoldų rūšis, jų auginimo paslaptis sode, išskirtines maistines savybes bei plačias pritaikymo galimybes virtuvėje. Atskleisime praktiškus patarimus, kaip išsirinkti pačius šviežiausius lapus, kaip juos teisingai laikyti namuose ir paruošti taip, kad išsaugotumėte visą naudingųjų medžiagų gausą.
Mangoldai, dažnai vadinami lapiniais burokėliais, stebina savo spalvingumu ir universaliu pritaikymu kasdienėje mityboje. Šios daržovės lapai ir stiebai pasižymi gaiviu, šiek tiek žemingu skoniu, kuris primena špinatus, tačiau yra daug švelnesnis. Mangoldai puikiai dera ne tik su kitomis daržovėmis, bet ir su sūriais, česnakais, citrina, mėsa, žuvimi bei įvairiais grūdiniais produktais.
Virtuvėje ši lapinė daržovė naudojama neįtikėtinai plačiai ir suteikia patiekalams daug ryškių spalvų. Mangoldų lapus galima valgyti šviežius salotose, troškinti svieste, dėti į sriubas, apkepus, blynus ar net naudoti vietoje kopūstų gaminant balandėlius. Stiebai taip pat yra valgomi, dažnai verdamas ar kepamas atskirai, nes jų tekstūra traški ir tvirta.
Kaip išsirinkti šviežius mangoldus?
Renkantis mangoldus parduotuvėje ar turguje, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jų lapų ir stiebų išvaizdą. Šviežios daržovės lapai turi būti sodriai žali, stangrūs, traškūs ir be jokių džiūvimo ar geltonavimo žymių. Venkite daržovių, kurių lapai atrodo suvytę, gleivėti ar turi tamsių dėmių, nes tai išduoda prasidėjusį gedimo procesą.
Mangoldų stiebai taip pat suteikia daug informacijos apie daržovės šviežumą ir kokybę. Jie turėtų būti tvirti, sultingi, ryškios baltos, raudonos, geltonos arba rožinės spalvos. Jei stiebai yra minkšti, sulinkę ar išdžiūvę, tokia daržovė jau praradusi didžiąją dalį savo geriausių skonio savybių ir sulčių.
Kaip laikyti mangoldus namuose?
Mangoldai yra gana jautri lapinė daržovė, todėl juos būtina tinkamai laikyti namų sąlygomis. Geriausia neplautus mangoldus įvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į maišelį arba sandarų indą. Taip paruoštas daržoves reikia laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, kur palaikoma pastovi drėgmė.
Kambario temperatūroje mangoldai labai greitai praranda drėgmę ir suvysta vos per kelias valandas. Jei pastebėjote, kad lapai šiek tiek prarado stangrumą, galite jų kotus trumpam įmerkti į šaltą vandenį. Iš anksto plauti mangoldų nerekomenduojama, nes papildoma drėgmė skatina greitesnį pelėsio atsiradimą.
Ką galima pagaminti iš mangoldų?
Jauni mangoldų lapeliai puikiai tinka šviežioms salotoms ir suteikia joms ne tik maistingumo, bet ir gražių spalvų. Juos galima maišyti su kitomis salotinėmis daržovėmis, pagardinti alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis bei kietuoju sūriu. Taip pat švieži lapai dažnai dedami į maistingus žaliuosius glotnučius.
Receptai su mangoldais
Mangoldai žiemai
Salotos iš mangoldo
Brandesni mangoldų lapai ir stiebai dažniausiai termiškai apdorojami ir naudojami įvairiuose karštuose patiekaluose. Juos galima greitai pakepinti keptuvėje su česnaku ir sviestu, dėti į troškinius, omletus, pikantiškus pyragus ar makaronų padažus. Mangoldų lapai taip pat idealiai tinka vynioti įdarui, atstodami tradicinius gūžinius kopūstus.
Kokios būna mangoldų rūšys?
Mangoldai skirstomi į kelias pagrindines grupes pagal jų stiebų ir gyslų spalvą bei lapų struktūrą. Dažniausiai sutinkami žalieji mangoldai su baltais stiebais, kurie pasižymi tradiciniu, švelniu skoniu. Taip pat labai populiarūs raudonstiebiai mangoldai, kurių stiebai ir gyslos yra ryškiai raudonos arba violetinės spalvos.
Geltonstiebiai ir vaivorykštiniai mangoldai išsiskiria ypatingu dekoratyvumu bei šiek tiek saldesniu skoniu. Vaivorykštinis mangoldas iš tiesų yra kelių skirtingų spalvų veislių derinys, viename ryšulyje apjungiantis geltonus, raudonus, rožinius ir baltus stiebus. Pagal lapų formą mangoldai būna lygialapiai arba garbanotais, banguotais kraštais.
Sezoniniai mangoldai ir jų derlius
Mangoldai yra pavasario, vasaros ir rudens daržovė, puikiai pritaikyta vėsesniam Lietuvos klimatui. Pirmasis jaunų lapelių derlius skinamas jau pavasario pabaigoje arba anksti vasarą. Ši daržovė džiugina tuo, kad nuolat officially atauga, todėl šviežiais lapais galima mėgautis visą šiltąjį sezoną.
Rudenį mangoldai lengvai pakelia pirmąsias šalnų bangas ir gali išlikti darže iki pat stipresnių šalčių. Šiuo laikotarpiu lapai tapo dar traškesni, o jų skonis įgauna šiek tiek daugiau saldumo. Žiemą šviežių vietinių mangoldų pasirinkimas sumenksta, todėl dažniau vartojamos užšaldytos arba importuotos lapinės daržovės.
Kaip auginti mangoldus darže?
Mangoldų auginimas yra itin paprastas procesas, todėl jie puikiai tinka net ir pradedantiesiems sodininkams. Sėklos sėjamos tiesiai į dirvą pavasarį, kai žemė pakankamai įšyla. Šiems augalams geriausiai tinka saulėta arba pusiau pavėsinga vieta bei derlinga, drėgna, bet gerai nusausinta dirva.
Auginant mangoldus svarbu juos reguliariai laistyti, kad stiebai išliktų sultingi ir ne apkarstų. Retindami daigus palikite pakankamai tarpų, kad augalai galėtų suformuoti didelius ir sveikus lapus. Skinti derlių galima palaipsniui, nupjaunant tik išorinius lapus ir leidžiant vidiniams toliau augti.
Mangoldų maistinė vertė
Mangoldai yra tikras supermaistas, turintis itin daug vertingų maistinių medžiagų ir labai mažai kalorijų. Juose gausu vitaminų K, A ir C, kurie palaiko kaulų sveikatą, imuninę sistemą bei gerą regėjimą. Taip pat šiose daržovėse gausu mineralų, tokių kaip magnis, geležis, kalis ir kalcis.
Maistinė vertė(100 g)
Raudonose ir geltonose mangoldų veislėse yra galingų antioksidantų – betalainų, kurie suteikia stiebams ryškią spalvą. Šie junginiai padeda kovoti su organizmo uždegiminiais procesais ir saugo ląsteles nuo pažeidimų. Dėl didelio skaidulų kiekio mangoldai gerina virškinimą ir padeda palaikyti tolygų cukraus kiekį kraujyje.
Ar mangoldus geriau valgyti šviežius, ar termiškai apdorotus?
Švieži mangoldai išlaiko visus karščiui jautrius vitaminus, pavyzdžiui, vitaminą C, ir suteikia patiekalams malonaus traškumo. Jaunus lapelius geriausia vartoti žalius salotose, nes jie neturi kartumo ir yra labai švelnūs. Tačiau brandesni lapai gali turėti šiek tiek daugiau oksalato rūgšties, kuri suteikia kartumo.
Termiškai apdoroti mangoldai suminkštėja, praranda kartumą, o jų maistinės medžiagos tampa lengviau pasisavinamos. Trumpas garinimas arba pakepinimas padeda išsaugoti didžiąją dalį naudingųjų medžiagų ir sumažina oksalatų kiekį. Todėl geriausia mityboje derinti tiek šviežius, tiek lengvai apdorotus mangoldų lapus.
Kaip užšaldyti ir išsaugoti mangoldus žiemai?
Norint mangoldus išsaugoti žiemai, geriausias ir patikimiausias būdas yra jų užšaldymas. Prieš šaldant lapus ir stiebus reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir nublanširuoti. Blanchiravimas verdančiame vandenyje išsaugo ryškią daržovės spalvą, tekstūrą bei vertingas maistines savybes.
Apdorotus mangoldus atvėsinkite lediniame vandenyje, labai gerai nusausinkite ir sudėkite į šaldymo maišelius. Taip paruošti mangoldai šaldiklyje išsilaiko iki 10–12 mėnesių ir tinka sriuboms bei troškiniams. Taip pat mangoldų lapus galima džiovinti ir malti į maistingus daržovių miltelius.
Trumpa mangoldų istorija
Mangoldai yra viena seniausių žinomų lapinių daržovių, vertinta dar Senovės Graikijoje bei Romoje. Nors jų angliškas pavadinimas „Swiss chard“ asocijuojasi su Šveicarija, ši daržovė kilusi iš Viduržemio jūros regiono. Antikos laikais jie buvo auginami ir vartojami ne tik maistui, bet ir vaistiniams tikslams.
Bėgant amžiams mangoldai paplito visoje Europoje ir tapo svarbia valstiečių mitybos dalimi. XIX amžiuje botanikai atskyrė mangoldus nuo šakniavaisinių burokėlių, išvesdami veisles su ypač storais stiebais ir dideliais lapais. Šiandien mangoldai išgyvena atgimimą ir yra vertinami viso pasaulio virėjų bei sveikos mitybos šalininkų.
Dažniausi klausimai
Kuo skiriasi mangoldai nuo špinatų ir burokėlių?
Mangoldai priklauso tai pačiai augalų šeimai kaip burokėliai, tačiau jie neaugina valgomos šaknies – vartojami tik jų lapai ir stiebai. Lyginant su špinatais, mangoldų lapai yra tvirtesni ir mėsingesni, o stiebai – stori bei traškūs.
Ar galima valgyti žalius mangoldų stiebus?
Taip, žali mangoldų stiebai yra visiškai saugūs vartoti, traškūs ir labai sultingi. Jaunesni stiebai būna švelnesnio skonio, o senesnius rekomenduojama smulkiau supjaustyti arba šiek tiek pabrinti.
Ar galima gerti šviežiai spaustas mangoldų sultis?
Mangoldų sultys yra labai maistingos, tačiau dėl intensyvaus skonio ir didelės mineralų koncentracijos jas rekomenduojama maišyti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, obuolių, morkų ar citrinų.
Kaip pašalinti kartumą iš mangoldų lapų?
Mangoldų kartumas lengvai pašalinamas lapus trumpai pakepinus svieste arba nuplikius verdančiu vandeniu. Taip pat padeda šlakelis citrinos sulčių arba šiek tiek balzaminio acto patiekalo gamybos pabaigoje.
Kiek laiko reikia virti arba kepinti mangoldus?
Mangoldų lapai išverda ar iškepa labai greitai – per 2–4 minutes. Tvirtiems stiebams prireiks šiek tiek daugiau laiko, todėl juos rekomenduojama pradėti kepti ar virti 3–5 minutėmis anksčiau nei lapus.
Kuo galima pakeisti mangoldus receptuose, jei jų neturiu?
Karštuose patiekaluose mangoldus puikiai pakeičia špinatai, garbanotieji kopūstai (kale) arba Pekino gūžiniai kopūstai. Šviežiose salotose juos galima pakeisti jaunais burokėlių lapeliais arba gražgarstėmis.
